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山蘭酒用黎話稱為“biang”,黎族同胞依山傍水而居，酒采用所居山區一種旱糯稻———山蘭稻谷釀制。制作時，將山蘭米蒸熟揉散成粒，再用黎山特定植物和米粉制成的“球餅”碾至粉狀摻入其中，裝進壇里。一日后取少量冷水沁入并封口。逢重大節假日或是迎接賓客，熱情的黎族人民便取出來招待，一同痛飲。吃山蘭酒之人，可在口感中“舔”出山蘭酒的存放時間長短。剛釀好的酒存放十天左右時，口感甜而微辣、辣而不燥。初品之人容易貪杯或豪飲，殊不知這“后勁”的厲害所在。若放置時間久，開壇時猶如香檳開瓶時，會發出響聲。

功效　據說，黎家婦女生育后，喝此酒用以滋補養身，去濕防病。埋入地下一年后酒呈黃褐色，數載則顯紅色甚至黑色，此時的山蘭酒更烹香。“竹竿一吸勝壺觴”，黎族初民飲酒不用酒杯，飲時“以竹筒吸之”，竹筒較細，插入酒釀的下端用竹片編成五個部分，以防吸進酵母堵住管子。飲酒時，“席間置biang一壇，插小竹管兩支”，兩旁賓客輪流吸飲。