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主料：帶皮五花肉500克

配料：大米100克、糯米50克

調(diào)料：味達(dá)美醬油50克

甜面醬30克

料酒15克

白糖少克

蔥、姜絲各20克

花椒、八角、桂皮共10克

做法：

1、將肉洗凈，皮毛要清理干凈，備好其它用料；

2、用中火將鍋燒熱，放米、花椒、八角桂皮，炒至米呈淡黃色，倒出晾涼，除花椒外撿出八角和桂皮備用；

3、將晾涼的米倒入研磨機(jī)，磨成粗粉狀；

4、切成長8厘米，厚4毫米的大片；

5、將切好的肉片放進(jìn)碗里，放入醬油、料酒、甜面將（用 50克清水調(diào)均）、白糖、蔥姜絲以及炒好的八角、桂皮調(diào)至均勻，腌60分鐘以上（中間翻幾次），使其均勻入味；

6、肉腌好后，將所有腌料撿出來，倒入米粉拌均勻，每片肉上都要裹上粉。備淺一點(diǎn)的碗（抹一點(diǎn)油），將肉片依次擺好，肉片之間不要太緊，肉皮朝下擺放在碗里，肉片之間不要太緊，最好呈魚鱗形。鍋里多加些水，碗放入籠內(nèi)蓋好鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，蒸60分鐘，取出扣入盤內(nèi)即可。