彭澤縣高粑
來源：江西招商網 瀏覽：次
高粑：選用上等燦米和糯米各占40%和60%，淘洗后用清水浸泡一小時，濾干水用石碓舂成粉，以籮篩篩取細粉，粗粉又倒入碓中，如此反復篩舂，全部成細粉。用大鍋大甑制作，甑內鋪粑布、水沸后將粉一把一把均勻地撒入甑內，每撒一把粉相隔約3秒種再撒第二粑，如此反復一直撒到粉占甑內高五分之二才停止，停止撒粉時粑已蒸熟。再在粑面上鋪勻棕葉，將甑翻轉過來,在甑底隔上鋪上干凈的布和麻袋,以人力在甑上踩壓，踩結后將甑取出，用刀將高粑切成長條，隔一夜即可裝入水缸內。高粑均在臘月制作，立春前在門口塘里挖一個坑，立春塘水漲滿后，將缸內大量高粑移入水塘里水浸儲藏，這樣可以保存到第二年秋收粑不變質。由于高粑便于這樣簡易長期儲藏，故為彭澤廣大農戶在春種秋收農忙爭時的速熟食品，因此每年臘月農村每戶均做一擔米的高粑以備四時農忙之急需
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