崇明醬包瓜
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崇明醬包瓜產(chǎn)于上海崇明。它的主要制作方法是將生瓜放在甜面醬中腌制，加工腌制的原料和工藝特別講究。首先，采收生瓜要選取早期和中期結(jié)的，頭尾一樣粗，且尚未熟透。其次，要用一套特殊的釀制工藝，把面粉中的糖分充分醞釀出來(lái)做成甜面醬。當(dāng)生瓜投入醬缸后，一方面經(jīng)過(guò)酶的作用，甜面醬中的種種糖類(lèi)逐漸為瓜所吸收；同時(shí)又通過(guò)酶的催，使瓜中本來(lái)所含的碳水化合物（酶）一淀粉、糖、纖維素、葡萄糖、核糖、果糖等轉(zhuǎn)化或釀制出來(lái)，使瓜產(chǎn)生種種特殊口味和特殊質(zhì)地。<BR>特點(diǎn)：肉厚皮薄，食之甜而不膩，脆嫩爽口，堪稱(chēng)是醬瓜中的佼佼者。瓜體呈透明狀，放在燈光下一照，條條都是嫩黃色的晶體，里邊的瓜子粒粒可數(shù)，切片佐食，勝似蜜餞。
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