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  你是否跟我一樣喜愛川菜呢？這兩年，川菜真可謂是遍地開花，各地到處都有川菜飯館，也到處流行吃川菜。不過對于川菜真正的起源和特色，恐怕你就不知道了吧。作為一個瘋狂熱愛川菜的人，更作為一個地道的四川人，我想為大家簡單介紹一下川菜的歷史和特色。

  川菜是四川菜肴的總稱，是我國四大菜系之一，為“川、魯、粵、淮揚”之首。據史書記載，川菜起源于古代的蜀國。自秦朝至三國時期，成都逐漸成為四川地區的政治、經濟、文化中心，使川菜得到較大發展。

  川菜常用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等為主要調味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型。川菜以麻、辣味著稱，但并不以麻辣壓其他味。單以“香”字而論，就有醬香味型、五香味型、甜香味型、香糟味型、煙香味型、咸鮮味型、荔枝味型、糖醋味型、姜汁味型等。形成了“一菜一格，百菜百味”的特色。