滎經縣椒鹽餅子
來源：四川招商網 瀏覽：次
中招網訊：滎經的椒鹽餅子，又稱千層餅，其香酥干脆，入口化渣，滋潤可口，是零食小吃中的姣姣者。香、脆、進口化渣是椒鹽餅子的主要特色。該品雖飽含油酥，但觀之無油，觸之不膩手，食之有油，食之不膩口，冷、熱酥松柔順，不礙齒。打制椒鹽餅子，除常規用品和爐火外，須配備古城坪砂鍋廠燒制的烘鍋，制餅前，按傳統工藝起孝面、酥面和子母面。打制時，按一定比例將酥面包入子母面內，經揣裹和反復桿、卷、攤，成園形坯子，分批攤上鍋烙，頭面細烙，二面粗絡，再入烘鍋烘烤，數分鐘即成。
椒鹽餅子制作雖然簡單，但也很考究，主打調味花椒、精鹽、菜油。選擇上好漢源花椒碾成粉沫，與精鹽適量混入“酥”里面（酥是由上好菜油熬輸后與適量面粉混合而成），將和好的面粉團作主料，摳一小砣“酥”包在心心頭，反復搟壓做餅，起到由酥隔成千層的作用。然后在坦鍋上烙，再放在坦鍋下面的烘鍋頭烘熟便成。
品種一般有鹽、甜兩種，是火鍋羊肉湯鍋小吃的最佳佐食，椒鹽餅子還可用來包“春餅（滎經叫蔥本兒），”即將紅白羅卜生切成絲，加粉絲，調料，芥末等做餡，包成蔥本兒。一咬，滿口香，又麻又蔥，風味十足。
舊時，做餅子的師傅一般擺攤設點于街邊，為吸引顧客，有事無事均用搟面棒敲擊案板，有韻有節奏，小孩聽到這聲音就會向大人要錢買餅子吃。
現在，作為滎經的地方小吃，滎經人把它買來十個一封包好，當禮品贈送親朋好友。
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