曲靖干酸菜
來源：云南招商網(wǎng) 瀏覽：次
中招網(wǎng)訊：制作干酸菜的最佳時(shí)間為冬季，此時(shí)做出的酸菜味道純正，色澤美觀。干酸菜湯是大熱天解暑、止渴、開胃的極好菜譜，酸湯洋芋、酸湯豆腐，它都是主要的調(diào)味原料。徐文烈將軍的保健醫(yī)生曾說：“無毒可心食用”。
制作方法是：首先準(zhǔn)備好青菜，洗凈，放入鍋內(nèi)煮熟，在煮的過程中要掌握好火候，不能煮得太熟，也不能煮得太生，以掐得動(dòng)為宜。趁熱把煮好的菜放入缸中，加入酸湯引子，過2—3天撈出晾干，剩下的酸湯留下備用，晾干后從竿上卸下，放入銻鍋內(nèi)加入留下的酸湯去煮，喜歡酸一點(diǎn)就多煮一會(huì)，不喜歡就少煮一會(huì)。煮好后再取出晾干即可食用。
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