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哀牢春三珍

1、羊奶菜 [云南紅河建水縣]

羊奶菜，藤類植物，因體內(nèi)有似羊奶一樣的漿汁得名。開春后，萬木爭(zhēng)榮，羊奶菜蔓青葉綠。哀牢山區(qū)羊奶菜到處可見。人們用鐮刀把它連蔓帶葉割回家來，摘其葉及果（如織棱狀），洗凈，將葉搗細(xì)，拌上用糯米蒸制的甜白酒，適當(dāng)放鹽后置于罐內(nèi)，半月后可食，味道略酸微甜，異香撲鼻，引人口饞，能增進(jìn)食欲。

 2、茨頭菜 [云南玉溪新平縣]

茨頭菜，生長(zhǎng)在哀牢山主蜂地段的灌木林間，茨頭菜屬木本植物，長(zhǎng)約三寸，顏色呈紫紅，因遍身長(zhǎng)刺而得名。據(jù)《新平縣志》記載：茨頭菜，形如萬年青芽苞。可供食用，味苦可口。早春二月，山野返綠，茨頭樹吐芽。這一帶的彝族、哈尼族和苦聰群眾便采摘上市出售。用小刀削去茨頭菜遍身的刺后，放于滾水中燙七、八分鐘，撈起來切短隨豆鼓炒三、五分鐘便可食。清香異常，還有除火開胃的功效。羊奶菜，藤類植物，因體內(nèi)有似羊奶一樣的漿汁而得名。開春后，萬森爭(zhēng)榮。哀牢山上，羊奶菜蔓青葉綠。人們用鐮刀把它連蔓帶葉割回家來，摘下葉及果，洗凈，將葉搗細(xì)，拌上用糯米制作的甜白酒，加鹽少許，置于罐內(nèi)，半月后可食。

3、哀牢山甜菜 [云南玉溪新平縣]

甜菜，喜歡潮濕，依巖傍水生長(zhǎng)。哀牢山主峰地帶，層巒疊嶂，云霧繚繞，溝多箐深，很適宜甜菜生長(zhǎng)。據(jù)《新平縣志》記載：甜菜，一名珍珠菜，碧色，野生木本類，開花后始發(fā)生嫩葉。摘而作羹，食之，味甘美異常。陽(yáng)春三月，哀牢山區(qū)風(fēng)光明麗，景色迷人，不論走進(jìn)哪個(gè)寨子，熱情好客的彝族、哈尼族和苦聰群眾，都喜歡用味道鮮美的甜菜湯招待客人。甜菜略溢清香，湯味鮮甜。入春后，風(fēng)高物燥，嘴唇干裂，哀牢山區(qū)各族人民的餐桌上常備有甜菜湯，可以補(bǔ)充人體水分，增進(jìn)食欲。若在湯內(nèi)氽些鮮肉，煮進(jìn)些鮮豆腐或雞蛋，則其味更佳。